Con sombrero, pantalones cortos, botas de goma y el agua del embalse hasta las pantorrillas, Juan Hernández es uno de los pocos granjeros que todavía cultivan y recolectan los diminutos huevos de un insecto acuático, conocido como “mosca de pájaro”, para producir la versión mexicana del caviar. Hernández recolecta las ramas de pino dejadas la semana anterior, que son un ancla, para encontrar esos embriones.
"Ahuatle": La lucha por mantener el caviar mexicano
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El “caviar mexicano” es un plato exquisito que tiende a desaparecer. Ante la probabilidad de que las generaciones futuras no conozcan los huevos de la “mosca de pájaro”, algunos granjeros en México luchan por cultivarlo y mantener la tradición. Gustavo Ocando nos muestra.