Con sombrero, pantalones cortos, botas de goma y el agua del embalse hasta las pantorrillas, Juan Hernández es uno de los pocos granjeros que todavía cultivan y recolectan los diminutos huevos de un insecto acuático, conocido como “mosca de pájaro”, para producir la versión mexicana del caviar. Hernández recolecta las ramas de pino dejadas la semana anterior, que son un ancla, para encontrar esos embriones.